UNIDAD 1 FASE 2 ANÁLISIS Y 
DIAGNÓSTICO ESTRATÉGICO

INTEGRANTES

RITA CONSUELO CORREA

DIANA KARINA PANTOJA

GISELL YUDIC TORRES
ZULLY ANDREA PENARANDA

TUTOR

OBDULIO GARCÍA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

MARZO 20 DEL 2016

EMPRESA SELECCIONADA 

COMIDAS RÁPIDAS

“donde leyó”

PRESENTACIÓN

Es un local de comidas rápidas "donde leyó", esta empresa tiene fundada hace tres años, cuyo  propietario es el señor Gustavo Martínez, y es una empresa dedicado al servicio  de venta de comidas rápidas para el barrio villa san pedro tres y sus alrededores.

Esta empresa tiene tres empleados y esta ubicada en una zona donde existen más de dos empresas dedicadas a este servicio.

FILOSOFÍA

Es una empresa creada para atender a cualquier tipo de población, especialmente para aquellos clientes consumidores, de comida rápida en minutos y segundos, y para aquellos adolescentes que por iniciativa propia eligen su forma de alimentarse.  Del mismo modo, ser parte diaria del consumo familiar, no solo fines de semana, sino durante su vida diaria, y forma de alimentarse, dentro y fuera de casa.

MISIÓN

 Brindar un servicio de calidad de comidas rápidas, con un alto contenido de ingredientes naturales, sin perjudicar la salud del consumidor,  manteniendo variedad en el menú, con servicio a domicilio, y con un horario accesible a las necesidades del cliente. pretendemos ser como una micro empresa la cual brinde la mejor  calidad, servicio, precio y sabor.

VISIÓN

 Ser la mejor cadena de comida rápida, a nivel nacional e internacional, con las mejores alternativas de ingredientes exóticos, y alta calidad en sus productos alimenticios, con unos excelentes estándares de calidad.

VALORES

• PRODUCTOS DE CALIDAD

Seleccionamos los mejores proveedores para tener los mejores insumos.

• HIGIENE

Trabajamos bajo los más estrictos estándares de calidad del mercado.

• COLABORACIÓN

Vemos a nuestros franquiciados y Proveedores como socios estratégicos.

• RESPONSABILIDAD

• SERVICIO

OBJETIVOS ESTRATÉGICOS

 Atender al cliente en forma oportuna, con eficiencia y calidad

 Ofrecer una variedad de menú en alimentos ricos para la salud.

 Manejar los mejores precios a nivel nacional y con proyección internacional-

 Fortalecer día día las alternativas de competencias, e implementar manejos de ventas a domicilio.

ANÁLISIS DOFA “donde leyó”

Fortalezas.

 Muy buena calidad de comida, donde el consumidor no se preocupa por su salud.

 Variedad del menú

 Contar con personal calificado en el área de alimentos y financiera.

 Innovación de platos.

 Ubicación geográfica

 Poca rotación de personal.

 Lealtad del personal.

 Comida rápida preparada en el punto de venta.

 Entusiasmo y motivación

Debilidades

 Tardanza en atención en horarios pico

 Ser un restaurante nuevo que carece de experiencia.

 Dificultad en la creación de cultura de alimentación sana y saludable.

 Falta de campañas publicitaria que hace débil el reconocimiento de la empresa.

Amenazas

 Ingreso de nuevos competidores, que incursionan en el mercado al ver que este es rentable y tiene buena aceptación.

 Quejas de clientes por falta de atención.

 Productos sustitutos.

 Carencia de interés por parte del consumidor debido a las costumbres de comer en casa.

 El costo de la canasta básica.

Oportunidades.

 Adquirir tecnología nueva

 Introducir nuevos productos 

 Agregar nuevos menús.

 Apertura de nuevas sucursales a mediano y largo plazo.

 Recurso humano calificado.

 Posición del mercado mediante estrategia de publicidad.

 Realizar alianzas estratégicas con empresas o colegios de la región para prestar el servicio.

ANÁLISIS CAME “donde leyó”

CAME (Corregir, Afrontar, Mantener y Explotar)

Corregir las debilidades

 La empresa carece de Falta de campañas publicitaria que hace débil el reconocimiento de la empresa.

SOLUCIÓN.

• la empresa debe de arriesgarse un poco más y buscar el financiamiento de  alguna institución bancaria para desarrollar estos aspectos y eliminar dicha debilidad.

• Analizar estratégica mente el tipo de publicidad acorde a la necesidad de la empresa. Y que beneficie en mayor cantidad a la empresa y atraiga el mayor número de cliente.

 Dificultad en la creación de cultura de alimentación sana y saludable.

Solución.

 Hacer un estudio que muestre el personal real e idóneo para trabajar en la empresa de comidas rápidas “ donde leyó”

 Dificultad en la creación de cultura de alimentación sana y saludable.

Solución.

 Ser sano en el consumidor: utilizar la mayor cantidad de recursos que sean al 100% natural y de mejor calidad.

 Falta de experiencia.

Solución.

 Realizar cursos y conferencias.

Explotar las oportunidades.

 Apertura de nuevas sucursales a mediano y largo plazo.

• Tener en cuenta la iniciativa de la empresa para expandir el mercado ya que la población crece y cambia y es una oportunidad para expandir la plaza.

 Adquirir tecnología nueva

• Estar abierto a la innovación e incursión de las nuevas tecnologías para generar estrategias con sus productos y servicios.

 Recurso humano calificado.

• La empresa de comida rápida donde leyó puede mejorar este aspecto proporcionando capacitación al personal en aspecto de atención al cliente, manejos de alimentos con el Sena y esto sería una oportunidad grande para mejorar el servicio y atraer al cliente y por consiguiente tener más clientela.

 Introducir nuevos productos y Agregar nuevos menús

• Los gustos y la cultura alimenticia cambian constantemente son una oportunidad para ampliar el menú y captar la atención del cliente y así se puede abarcar más población e innovar en la comida agregando nuevos productos preferiblemente naturales que capten la atención del cliente.

 Realizar alianzas estratégicas con empresas o colegios de la región para prestar el servicio.

• Es un cambio poblacional, visión de diferentes clientes, que sirve para ampliar el mercado, generando el reparto a domicilio. 

Afrontar las amenazas.

 Ingreso de nuevos competidores, que incursionan en el mercado al ver que este es rentable y tiene buena aceptación.

• Con este punto se hace referencia al temor de que otras empresas reconocidas del mismo género  o personas naturales que incursionan en el mercado al ver que este es rentable y tiene buena aceptación, absorban el mercado y la empresa de comidas rápidas “donde leyó” se estanque  económicamente o se desarrolle económicamente, lo que se debe hacer es un estudio de mercado y que se busque mejores estrategias de competencia para mantenerse.

 Productos sustitutos y Carencia de interés por parte del consumidor debido a las costumbres de comer en casa.

• Es importante este punto ya que a nivel nacional en la familias hogareñas ven mucho la obesidad como una enfermedad producida por las comidas rápidas, por ello la empresa de comidas rápidas “donde leyo”  tiene que buscar posicionarse con algún producto estrella que vaya encaminado a productos que no sean sustitutos de productos naturales, y que predomine el alimento sano y natural para la toda la población.

 El costo de la canasta básica.

• Es importante conocer el precio de nuestra materia prima para poder crear menús  que no afecten el desarrollo económico de la empresa y que afecten el bolsillo de nuestros clientes y por consiguiente mantenernos en el mercado sin dejar de lado la excelencia de sus productos.

 Quejas de clientes por falta de atención.

• Capacitar al personal de la empresa comidas rápidas “donde leyo”, en atención al cliente, para poder afrontar por medio de la capacitación, tener buzón de sugerencias y poder darle respuesta lo más que se pueda a esas sugerencias, tener una cara amable y respetuosa hacía con el cliente.

Mantener las fortalezas

La empresa de comidas rápidas “donde leyo” se ha posicionado hasta el momento durante 3 años,  debe seguir buscando excelencia en sus productos y servicios,  para mantener su alta calidad en los productos y debe de haber una mejora continua que debe ser su principal motivación.

En la empresa se debe mantener.

• La calidad de productos y servicio en el futuro.

• Mejorar en la presentación e innovación de los productos.

• Ofrecer un buen servicio logrando la permanencia de los clientes y atrayendo 

clientes nuevos.

• Seguir manteniendo ese compromiso por parte de los empleados.

• Mantener el equipo de trabajo con la que cuenta.

• Seguir ofreciendo los productos con buen sabor.

• Fomentar el compromiso que los trabajadores tienen con la empresa.

Análisis interno.

Cadena valor.

• Preparación del pedido:

Este proceso comienza con la compra de insumos, estos insumos será despachado por los proveedores,  estos deben de ser cuidadosamente seleccionados y certificados, ya que los ingredientes del  menús  son fundamentales en el producto final, y más si se quiere llegar a la comida sana. Se preparan todos los pedidos diariamente, y con productos frescos y se envasan en contenedores especialmente diseñados para este tipo de productos como son las salsas, las verduras y otros elementos.

• Despacho del pedido:

se diseñarán según la conveniencia y en relación a la planificación horaria establecida para el total de entregas al cliente. Es esperable que un principio la planificación de entregas sea más sencilla, pero conforme aumente la cantidad de clientes esta sean más diversificados y ara que esta planificación se volviera  algo más compleja, por lo que será necesario apoyar la al personal de cocineros, y que lo hacen si es debido Y SE TIENE EL CONOCIMIENTO.

• El servicio/producto

Pretende mejorar las alternativas de comida de comida rápida, en cuanto a la relación precio-calidad., accesibilidad y variedad. 

Menús surtidos, logrando cumplir con un servicio que otorga confianza al consumidor sobre lo que está consumiendo.

La entrega de la comida es en envases y utensilios desechables,  lo cual evita el lavado de la los utensilios y asegura rapidez y entrega de un alimento sano. 

• recursos humanos

Cuenta con personal capacitado en manipulación de alimentos, tiene un personal dedicado y comprometido con la empresa y clientes.

• Logística

Los productos creados son vendidos en el mismo local.

• Abastecimiento.

Mantiene cada área con los implemento y recursos necesarios,  mantiene sus  los elementos e insumos en constante higiene y tiene unos proveedores estables.

• Desarrollo de la tecnología.

Se recomienda innovar en su proceso de producción o creación de un producto y así podrá disminuir los costos y proceso de preparación y no tener demoras en las entregas en horas pico.

• Infraestructura.

El local de comidas rápidas “donde leyo”, está ubicado en la carrera 6 j esquina y se puede decir que es un punto estratégico y de visibilidad, sus mesas se encuentran limpias y ordenadas,  parte de la cocina esta al aire libre ayudando a tener más cercanía con el cliente, la cocina es grade lo que permite tener mejor ambiente y la parte donde se encuentran los clientes (las mesas y silletería) también se encuentra al aire libre, es un ambiente familiar.

• Compra de insumos.

Estos son comprados a proveedores conocidos y responsables, aunque las verduras son compradas en el centro de la ciudad los días miércoles y sábados para obtener los productos frescos y de alta calidad.

• Inventario.

Los productos son rotados y ordenados por el dueño del local, llevan una base de score para evitar que quedarse sin material en horario pico del servicio.

PEST Empresa “Donde leyó”

Político:

En la política pública Colombiana para la creación de empresas se cuenta con un marco normativo que tienen una gran trayectoria cronológica, teniendo como eje central La Constitución Política (1991), en su Título XII “Del Régimen Económico y de la Hacienda Pública”. (Art. 333), se establece la libertad económica y se considera la empresa como la base para el desarrollo.

La Constitución Política de Colombia plantea como derechos fundamentales el empleo y la educación, los cuales son garantía para generar condiciones de vida dignas y facilitar el desarrollo económico y social del país. El emprendimiento empresarial es una de las características fundamentales del desarrollo económico y social de los países con economías de mercado, como la nuestra, donde la empresa se presenta como el núcleo esencial de generación de la riqueza que conlleve al bienestar general. En éste sentido el Estado tiene un papel múltiple en el fomento del emprendimiento, el cual se resume en los siguientes tres roles principales: Como promotor de la alianza público – privada – académica; como facilitador de las condiciones para el emprendimiento y como desarrollador de la dimensión local, regional, nacional e internacional del emprendimiento y ha sido EL MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO quien ha tenido que asumir los retos que implica la aplicación y la competencia como actor responsable de la política pública en la materia y ha identificado como Marco Normativo las principales normas e instrumentos de planificación, que conforman el sustento jurídico de la Política de Emprendimiento.

Como resultado de las certeras políticas de ajuste se ha conseguido un entorno favorable para una política de inversión en creación de empresas. Las tasas de interés nominales son las más bajas en los últimos 20 años y en términos reales son las más bajas desde marzo de 1993, lo que implica que el riesgo de un proyecto de inversión es menor dada la correlación estadística entre ambas.

Económico:

La falta de oportunidades y el desempleo que se vive diariamente en nuestro país conlleva al rebusque y a la creación de pequeñas empresas. El sector de las comidas rápidas en Colombia está creciendo mucho y a pasos agigantados, están llegando a todos y están comprando todo", dice Camilo Herrera, de Raddar, para ratificar el buen momento de estos establecimientos.

Es por eso que los gobiernos, tanto de economías desarrolladas como en desarrollo, han enfocado sus esfuerzos hacia la creación de los ambientes adecuados, y a la remoción de obstáculos para el desarrollo de las pequeñas y medianas empresas.

Las mi pymes representan el 96,4 por ciento de los establecimientos empresariales de Colombia, generan el 80,8 por ciento del empleo del país, y tienen presencia en los diferentes sectores productivos. El año pasado los hogares colombianos gastaron en comidas fuera del hogar 21,8 billones de pesos, un 17 por ciento más que el año anterior. De ese total, 3,6 billones corresponden a restaurantes de comida rápida, de acuerdo con la firma de consultoría de mercados Raddar.

Estas cifras demuestran la importancia del sector para la economía de la nación, y para la generación de empleos. Dada la importancia de este segmento empresarial para el país, en el Gobierno Nacional y en especial en este Ministerio estamos empeñados en crear un entorno propicio para el crecimiento y desarrollo competitivo del sector; para ello, hemos formulado la política de transformación productiva, que, entre otras, incluye una política de formalización empresarial.

En Colombia, como en la mayoría de países, se ha identificado el acceso al crédito como una de las principales barreras. Por esa razón se le ha dado prioridad a este aspecto en la política, y se viene trabajando en diferentes frentes.

La participación de las mi pymes en los recursos de redescuento, viene ganando terreno; mientras que en el 2002 apenas representaban el 8 por ciento, en lo corrido de 2009 hasta abril, representaron el 66 por ciento de los recursos redes contados.

El segundo lugar, para la atención al sector micro empresarial y en especial a aquellos empresarios que por primera vez acceden a los recursos financieros del sector formal, el Gobierno Nacional impulsó la Banca de las Oportunidades. Su objetivo es aumentar la bancarización en el país y sustituir las fuentes informales, basadas en el agio, por los canales formales de financiación.

Desde su creación en agosto del 2006, esta entidad ha canalizado, con el apoyo de la banca comercial, $3.8 millones de créditos por un monto de $11.7 billones, con un crecimiento promedio del 39% entre agosto de 2006 y el 2008. Para el primer trimestre del presente año, los microcréditos otorgados ascendieron a $1.03 billones, para un total de 365.496 operaciones.

En tercer lugar y con el objetivo de apalancar el acceso al crédito al sector mi pyme, el Gobierno Nacional ha fortalecido el sistema nacional de garantías, basado en dos entidades especializadas: el Fondo Nacional de Garantías y el Fondo Agropecuario de Garantías. 

Socio – culturales:

La nueva oferta de establecimientos se centra en un mayor consumo de comidas rápidas por parte de los colombianos. Uno de los factores que conllevan a un mayor consumó es la falta de tiempo que lleva a muchas familias a pedir domicilios, otro es el mayor crecimiento de la economía con tasas cercanas al 5 por ciento, el tamaño de la población -Colombia es el segundo país de Suramérica después de Brasil con mayor número de habitantes- y otro factor es el mejoramiento del ingreso. Así lo ratifica Camilo Herrera, director de Raddar, quien señala que mientras la gente sienta que su ingreso disponible es más alto está más dispuesta a comer fuera de la casa. 

Colombia ocupa el cuarto lugar entre los países en los que se aplicó la encuesta. Los brasileños son los consumidores que más comen por fuera de su casa durante la semana (51% de los participantes), seguido de Perú 42% y México 40%. Los argentinos son los que menos comen fuera, pues el 42% respondió que menos de una vez al mes o nunca, ingiere alguna de las tres comidas principales en un restaurante u otro establecimiento, comparado con el 18% de colombianos.

Los colombianos ya no reservan la comida fuera para las ocasiones especiales, se trata de una forma de vida. Por conveniencia y practicidad, los encuestados vía online, afirman que se ven en la necesidad de buscar ofertas variadas que satisfagan sus necesidades alimenticias, en el momento indicado. Latinoamérica es la única región del mundo donde el almuerzo se toma en algún establecimiento de comida fuera del hogar más que la cena.

El crecimiento de las ciudades, las dificultades de movilidad y el deseo de optimizar el tiempo, han aumentado la acogida de la comida rápida en Latinoamérica. El 51% de los latinos afirma haber comido en establecimientos de este tipo en los últimos seis meses. Colombia está por encima del promedio regional, pues un 53% de los encuestados los frecuenta.

“Si bien comer fuera, implica dejar de comprar parte de los productos frescos en el mercado para preparar en casa, los minoristas pueden transformarse, ante esta tendencia creciente, para proteger su participación en el gasto de alimentos. 

Atraer al consumidor colombiano que cada vez come más por fuera de casa es un reto que implica la mezcla, en proporciones adecuadas, de ingredientes, de la calidad de los alimentos, el precio razonable, así como un buen servicio, agilidad y cercanía.

Un aspecto para tener en cuenta es que la modificación en los hábitos alimentarios ha provocado que surja una nueva preocupación, la obesidad creciente. Según estudios del Ministerio de Salud, el total de muertes son causadas por enfermedades asociadas a una alimentación deficientes y a una vida sedentaria.

De acuerdo a varias autoridades médicas, como es el caso del Doctor José Ruimallo, jefe de la Unidad de Nutrición del Ministerio de Salud, las causas de muerte más comunes son enfermedades del aparato circulatorio principalmente infarto al miocardio y accidente vascular encefálico, hipertensión y arteriosclerosis.

Estos males se explican por la costumbre, cada vez más generalizada, de consumir alimentos hipercalóricos y con un alto contenido de grasas, lo que, sumado a la ingestión del alcohol, tabaco y a la falta de ejercicio, deteriora el funcionamiento normal del organismo. Estos productos hipercalóricos son el resultado de la introducción de grandes cadenas de comida rápida.

Tecnológico:

El progresivo desarrollo tecnológico ha ido penetrando y transformando la manera de cómo los seres humanos se comunican, como piensan, como se distribuye el tiempo, la manera de cómo se hacen las cosas y hasta como consiguen sus objetivos las personas en la actualidad. En esta Sociedad del Conocimiento, se ha producido una avalancha de desarrollos en diferentes campos del saber, los cuales tienen como características que un campo de conocimiento influencia a uno o a varios y ellos entre si desatan una interrelación de influencias que ha resultado en un desarrollo agigantado. Así que, vivimos en una era de constantes cambios tecnológicos, dada a esta reacción en cadena.

Una de las influencias de mayor impacto en nuestro tiempo son las llamadas Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC), como concepto general se refiere a la utilización de múltiples medios tecnológicos o informáticos para almacenar, procesar y difundir todo tipo de información, visual, digital o de otro tipo con diferentes finalidades, como forma de gestionar, organizar y sobre todo coordinar diversas actividades laborales, de investigación, académicas, etc.

Cabe destacar el gran uso de las TIC que se está realizando en el sector de la distribución comercial en la actualidad. La utilización de estas tecnologías no se limita a un solo ámbito, función o  tipo de distribuidor, encontrándose diferentes aplicaciones a lo largo de los canales de comercialización. De este modo, el comercio electrónico, definido comúnmente como una forma de llevar a cabo la gestión de transacciones comerciales por medio del uso de ordenadores y redes de telecomunicación, no es un concepto cuya aplicación se restrinja necesariamente a un determinado colectivo o a una cierta función o área comercial dentro del canal. Se aplica a ámbitos tan diversos como el comercio entre empresas y el que se realiza entre empresas y sus consumidores finales (Stern et al., 1999).

5 Fuerzas de Porter

• Rivalidad y competencia del mercado

 En los últimos años la industria de comida rápida en Colombia ha sufrido muchas  variaciones dado que inicialmente la oferta está representada en empresas locales pero la apertura de centros comerciales ha traído consigo la llegada de empresas de gran envergadura. Debido a lo anterior las empresas de comida rápida, se han visto den la obligación de competir en el mercado, para ello han tenido que diseñar fuertes estrategias publicitarias, variación de precios, modificación de menús, inclusión o innovación de productos, brindar servicios adicionales para garantizar un buen flujo de consumidores.  Las personas dedicadas a este sector con frecuencia se ven obligadas a buscar nuevas estrategias publicitarias ya que como se dijo anteriormente la competencia es fuerte y más aún en un país como Colombia en donde las personas son fanáticas a comer fuera de casa.

• Amenaza de nuevos competidores:

 Si nos centramos a analizar las barreras que  encuentran muchos competidores es necesario resaltar una muy importante la cual es la necesidad de Capital ya que Si examinamos las necesidades de capital e inversiones necesarias para ingresar al mercado, estas pueden variar según la variedad y calidad de productos a ofrecer, debido a que para la oferta de cada uno de los productos y/ o servicios de alimentación existen unas necesidades de equipamientos que hacen que el nivel de inversión pueda ser mayor o menor en algunos productos específicos, si bien esta variable no se constituye en la principal barrera de ingreso a nuevos competidores si tiene un alto impacto ya que en el proceso de constitución de una organización se encuentran una serie de condicionantes y requerimientos específicos dados por las exigencias de las secretaria de salud en cumplimiento a la Manipulación de alimentos; se requiere una gran inversión monetaria , para la adecuación de infraestructura , adquisición de materias primas, capacitación de personal y en algunos casos pago de franquicia, dado que varios de los competidores de este sector funcionan a través de franquicias de grandes marcas, todo esto si se propicia una micro empresa de talle superior ,es decir esto varía según el tamaño de la empresa que se pretende crear, otra barrera importante son los Costos cambiantes esto se puede presentar para el ingreso, ya que  es lo que se genera cuando los costos sufren una variación por el cambio en un proveedor, es decir, los costos en los que incurre un comprador al cambiar de un proveedor a otro. 

En la industria de la comida rápida se encuentra una variada gama de proveedores de insumos y materias primas, lo cual permite que haya gran flexibilidad para el abastecimiento d los mismos, permitiendo que el mercado sea amplio y haya una sana competencia que disminuye el impacto en los costos al cambiar de proveedor, La diferenciación también es un factor que crea una barrera para el ingreso de otros competidores dado que obliga aquellos que van participar en el mercado a invertir en diferentes frentes que garanticen la lealtad de los clientes. Teniendo en cuenta estos elementos se infiere que es una barrera de alto impacto. 

• Amenaza de nuevos productos:

La variedad de productos sustitutivos en el mercado es muy amplia pues cualquier restaurante dispone de ellos, así como las casas de comidas para llevar. En este apartado podemos citar incluso los supermercados, que facilitan la materia prima para elaborar cualquier tipo de receta en casa. 

La Comida rápida es una línea de productos que cuenta con grandes adversarios como son la comida casera y nueva tendencia que se esta vivienda de consumir productos más saludables, mas light y orgánicos dadas las grandes campañas que se están gestando a nivel mundial por buscar estilos de vida más saludables y que además preserven el planeta , por lo cual la sustitución vía producto a producto es alta, pero no podría explicarse a través de la aparición de adelantos tecnológicos que mejoraran las características de otros productos sustitutos, sino más bien por cambio cultural a nivel mundial.

El cambio de un proveedor de insumos para la elaboración de los productos puede generar algunas modificaciones tanto en el resultado final como en los tiempos requeridos para el proceso, razón por la cual este factor puede incidir en que un cliente decida consumir el alimento en otro lugar sin embargo esta situación puede afectar a todo el sector lo que reduce el poder de negociación de los consumidores frente a la industria.

• Poder de negociación con los proveedores

 Los insumos necesarios para el proceso de preparación y elaboración de los productos de comidas rápidas son muchos y se caracterizan por tener una buena fuente de suministro, existen muchos proveedores que ofertan productos los cuales no requieren mayor grado de sofisticación por lo cual no se constituyen en indispensables o exclusivos, y carecen de formas de asociatividad que pueda influir en el normal suministro de insumos con lo cual pudieran mejorar su nivel de negociación con la industria, dado que por las características anteriormente explicadas el poder de negociación de los proveedores es bajo.

La variedad de proveedores con materia prima prácticamente idéntica es muy elevada. Si bien es verdad que existen proveedores líder en el mercado  no se caracterizan por poseer la oferta más económica, sin embargo hay bastante competencia entre competidores los cuales brindan al cliente un sin fin de opciones, es decir el poder de negociación de los proveedores es bajo. Puesto que también la mayor parte de la elaboración del producto final va a realizarse en el propio establecimiento, no existe una dependencia directa de productos semielaborados cuya calidad vaya a variar en un cambio de proveedor.

• Poder de negociación con los clientes

 Los clientes compiten en el sector industrial buscando la baja de precios, pero a la vez esperando encontrar una calidad superior o más servicios, logrando que los competidores compitan entre ellos. Los clientes potenciales de la comida rápida están ubicados en toda la ciudad, en todo el estrato económico; por lo anterior y teniendo en cuenta la amplia oferta de productos de comida rápida, los clientes realizan un análisis de las diferentes opciones que existen en el mercado y acceden a la empresa en la cual sienten que tienen el producto de mejor calidad, con mejor servicio y precio favorable, es decir que podríamos afirmar que el sector cuenta con un poder de negociación por parte de los consumidores muy bajo dado que cada persona representa un cliente individual.

Es así como también Los clientes tienen a su disposición multitud de proveedores con productos que, si no son iguales, sí cumplen la función básica de la gama de productos, que es la de la alimentación. 

El cambio de un proveedor de insumos para la elaboración de los productos puede generar algunas modificaciones tanto en el resultado final como en los tiempos requeridos para el proceso, razón por la cual este factor puede incidir en que un cliente decida consumir el alimento en otro lugar sin embargo esta situación puede afectar a todo el sector lo que reduce el poder de negociación de los consumidores frente a la industria.

5. cuadro comparativo con las herramientas y métodos 

utilizados en la planeación estratégica.

NOMBRE DE LA HERRAMIENTA	DESCRIPCIÓN DE LA HERRAMIENTA.	APLICACIÓN DENTRO DEL PROCESO.
Mapas estratégicos	Un mapa estratégico es una completa representación visual de la estrategia de una organización, describe el proceso de creación de valor mediante una serie de relaciones de causa y efecto entre los objetivos de las cuatro perspectivas del BSC.  El BSC, Balanced Scorecard o Cuadro de mando integral es  una metodología estratégica para el logro de los objetivos y metas organizacionales. Representados en una estructura coherente y dinámica dentro de la estrategia del negocio, sus objetivos y metas, son puestos a prueba a través de indicadores que medirán su desempeño en el cumplimiento de iniciativas y proyectos programados. El BSC, es sin duda, la mejor forma de comunicar su estrategia dentro de la organización para lograr el cumplimiento de sus metas.	Teniendo en cuenta el trabajo realizado, creo que si es viable aplicar un mapa estratégico de ventas, a través de la publicidad, donde los objetivos apuntan no solo el conocimiento del negocio a nivel nacional, sino con tendencia a nivel internacional, y que los productos sean conocidos y reconocidos, por su sazón, sabor, e ingredientes, se puede aplicar un mapa estratégico.
Investigación operacional	La Investigación Operativa es una disciplina moderna que utiliza modelos matemáticos, estadísticos y algoritmos para modelar y resolver problemas complejos, determinando la solución óptima y mejorando la toma de decisiones. Esta materia también recibe el nombre de Investigación de Operaciones, Investigación Operacional o Ciencias de la Administración. Actualmente la Investigación Operativa incluye gran cantidad de ramas como la Programación Lineal, Programación No Lineal, Programación Dinámica, Simulación, Teoría de Colas, Teoría de Inventarios, Teoría de Grafos, etc.	Este tema es aplicable también en nuestro trabajo, porque a través de la investigación operacional, se puede dar cuenta si la rentabilidad, tanto en precios, como en calidad del producto es buena o mala, y se la puede verificar, a través de los ingresos, y las ventas.
El sistema PERT	El PERT (evaluación de programa y técnica de revisión). Es básicamente un método para analizar las tareas involucradas en complementar un proyecto dado, especialmente el tiempo para complementar cada tarea, e identificar el tiempo mínimo necesario para complementar el proyecto total. Sirve para planificar , programar actividades, en plazos, en tareas específicas, sirve como medida de control y seguimiento.	El sistema PERT lo podemos aplicar al trabajo en la parte de producción y distribución del producto y para administrar los recurso de mejor manera. la empresa se puede apoyar en esta herramienta ya que sirve como modelo para realizar un desarrollo objetivo y claro de sus etapas de distribución y producción de los productos para lograr con eficiencia los objetivos de la empresa, como por ejemplo “mejor servicio.”
Ruta Crítica	El método de la ruta crítica o del camino crítico es un algoritmo utilizado para el cálculo de tiempos y plazos en la planificación de proyectos. En administración y gestión de proyectos, una ruta crítica es la secuencia de los elementos terminales de la red de proyectos con la mayor duración entre ellos, determinando el tiempo más corto en el que es posible completar el proyecto. La duración de  la ruta crítica determina la duración del proyecto entero. Cualquier retraso en un elemento de la ruta crítica afecta a la fecha de término planeada del proyecto, y se dice que no hay holgura en la ruta crítica.	La ruta critica es aplicable en lo que es la parte administrativa del negocio ya que con esto se pueden estipular tiempos en las actividades que cada trabajador realiza visualizando con facilidad a Obtener menores desviaciones en tiempo, costo, alcance y calidad; optimización de la capacidad interna de ejecución de los trabajadores y así el logro de las metas de  negocio.
Diagrama de flujo	Un diagrama de flujo es una representación gráfica de un proceso. Cada paso del proceso es representado por un símbolo diferente que contiene una breve descripción de la etapa de proceso. Los símbolos gráficos del flujo del proceso están unidos entre sí con flechas que indican la dirección de flujo del proceso. El diagrama de flujo ofrece una descripción visual de las actividades implicadas en un proceso mostrando la relación secuencial ente ellas, facilitando la rápida comprensión de cada actividad y su relación con las demás, el flujo de la información y los materiales, las ramas en el proceso, la existencia de bucles repetitivos, el número de pasos del proceso, las operaciones de interdepartamentales, Facilita también la selección de indicadores de proceso	El diagrama de flujo dentro de nuestra empresa se aplicaría en todo el proceso que con lleve al mejoramiento y al éxito de esta, ya que esta es una muy útil herramienta para poder entender correctamente las diferentes fases del proceso y su funcionamiento , y , por tanto , permite comprenderlo y estudiarlo para tratar de mejorar sus procedimientos, es decir es importante un diagrama de flujo para nuestra empresa ya que permite la visualización de las actividades innecesarias y verifica si la distribución del trabajo esta equilibrada, es decir, bien distribuida en las personas, sin sobre cargo para algunas , ayudando así a una mejor comprensión del sistema de información de acuerdo con las operaciones de procedimientos incluidos, ayudando a las personas a  analizar esas etapas, con el fin tanto de mejorarlas como de incrementar la existencia de sistemas de información para la administración y obtención de un excelente sistema de gestión de calidad.
Diagrama de Gantt	El diagrama de Gantt es una herramienta para planificar y programar tareas a lo largo de un período determinado. Gracias a una fácil y cómoda visualización de las acciones previstas, permite realizar el seguimiento y control del progreso de cada una de las etapas de un proyecto y, además, reproduce gráficamente las tareas, su duración y secuencia, además del calendario general del proyecto. el Diagrama de Gantt se ha desvelado como un método muy eficaz. Permite visualizar las actividades a realizar, la interdependencia entre ellas y su planificación en el tiempo del proyecto. Sus usos más frecuentes se vinculan a proyectos y planes de acción, procesos de mejora e, incluso, resolución de problemas. En realidad, se puede utilizar para planificar cualquier tipo de proceso simple, a ser posible de menos de veinticinco tareas, y que esté definido temporalmente. En otras ocasiones se emplea para fragmentar proyectos complejos en diferentes partes.	El  diagrama de Gantt se puede emplear al inicio del proceso que con lleve a la planeación estratégica, es decir, al momento en que se ejecute un plan de acción que conlleve al éxito de la empresa, este diagrama será esencial ya que permite una monitorización clara del progreso para descubrir con facilidad los puntos críticos, los períodos de inactividad y para calcular los retrasos en la ejecución de las actividades programadas. De este modo, ayuda a prever posibles costes sobrevenidos y permite reprogramar las tareas de acuerdo a las nuevas condiciones, además por su sencillez, facilidad de uso y bajo coste se lo podría emplear con  frecuencia, además  es una herramienta muy conocida por  pequeñas y medianas empresas.

BIBLIOGRAFÍA

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Las mipymes y la economia colombiana, mayo 28 del 2009, recuperdo de  http://www.portafolio.co/economia/finanzas/mipymes-economia-colombiana-435184



DAVID VITAR, octubre 2016, las comidas rápidas son las que más consumen los colombianos., recuperado  marzo del 2017 de  http://www.revistapym.com.co/las-comidas-rapidas-las-mas-consumen-los-colombianos



ANA ISABEL JIMENEZ ZARCO; MARIA PILAR MARTINEZ RUIZ, (SEPTIEMBRE-DICIEMBRE 2016) Revista iberoamericana de ciencia, tecnología, sociedad e innovación, semana ( 7), recuperado de   http://www.oei.es/historico/revistactsi/numero7/articulo08.htm



 Sojo William. (2015, Septiembre 22). Influencia e importancia de las TIC en las organizaciones. Recuperado de https://www.gestiopolis.com/influencia-e-importancia-de-las-tic-en-las-organizaciones/

Otros autores (2012, Septiembre 21), El mercado de las comidas rápidas: un negocio sabroso, revista semana, recuperado de http://www.semana.com/economia/articulo/el-mercado-comidas-rapidas-negocio-sabroso/265173-3SCIO-

COMIENZO DEL PROCESO FINAL PLANES DE ESTRATEGÍAS

ELECCIÓN DE ESTRATEGÍAS

Nuestro negocio

El negocio se orienta a ser un restaurante de comidas rápidas llamado “ donde leyó” ubicado en el barrio  villa san pedro tres el cual  que brindara un servicio impecable, cómodo y rápido de comidas y bebidas ofreciendo una mayor satisfacción  al cliente, encontrando un menú delicioso y variado ya que se implementaran productos de la mejor calidad, frescos y de fácil preparación, contando con un personal altamente calificado en cuanto a preparación, manipulación de alimentos y servicio al cliente, el lugar contara con unas excelentes instalaciones libres de plagas y contaminación precisando las prácticas de higiene y salubridad.

La empresa prestara y brindara un  servicio de comidas rápidas la cual busca satisfacer las necesidades de un público objetivo demandado por el poco tiempo y el afán del día a día el cual no nos permite un espacio suficiente  para alimentarnos o dirigirnos hasta nuestros hogares a preparar nuestros alimentos.

Adicional a esto  podemos decir que la empresa cuenta con una competencia directa de dos o más empresas  ubicadas en el sector las cuales ofrecen prácticamente los mismo productos, sin embargo nuestra empresa pretende enfrentarse a la competencia con estrategias masivas de publicidad, innovación y servicios al cliente el cual lograra la diferenciación y el ganar valor frente a los consumidores.

Nuestro producto o servicio:

Nuestro servicio abarca un segmento de mercado sin restricción es decir, hombres y mujeres en todos los rangos de edades, que opten por consumir alimentos variados e higiénicos, que ofrezcan calidad y que sean deliciosos ante su paladar ofreciendo así economía y rentabilidad para sus bolsillos

De acuerdo a los antecedentes mencionados previamente hemos pensado desarrollar un restaurante de comida rápida  “tomando como referencia a aquellas personas que no cuentan con un tiempo prudencial para tomar un alimento ni mucho menos prepararlo¨.

Consideramos que al atender este segmento de mercado   sería un excelente negocio  ya que además de estar prestando un servicio a la comunidad al  ofrecer alimentos que buscan ser rápidos se obtendría también una excelente rentabilidad para la empresa.

DEFINICIÓN DE LAS ESTRATEGIAS

1.    Estrategias corporativas:

• Expansión de la empresa en diferentes sitios reconocidos de la ciudad
• Creación de alianzas estratégicas con colegios y universidades
• Penetración en el mercado a través de buenos precios y publicidad llamativa
• Diversificación de platos en cuanto a sus presentaciones.

2.    Estrategias competitivas:

• A través de la diferenciación de producto y servicios se intentara abarcar y enganchar más clientes y consumidores potenciales
• Mejorar los costos a mediano plazo ya que inicia con una estrategia de precios bajos  con el fin de atrapar clientes
• Mayor valor agregado en productos y servicios con el fin de que sean altamente  percibidos por el cliente.

3.    Estrategias operativas:

• Capacidad de respuesta en la cual la empresa intentara alcanzar una mayor ventaja competitiva a través de una atención rápida y fiable  en cómo   se atienden a los clientes
• Superar la calidad que el cliente busca en cuanto a productos y servicios que ofrezca  la empresa
• Competir en costos con la competencia ya que se pretende iniciar con precios asequibles al segmento del mercado al cual se dirige la organización.

ELECCIÓN DE ESTRATEGÍAS APLICADAS AL

NEGOCIO SOBRE COMIDAS RAPIDAS “DON LEYO”

IMPLEMENTACIÓN DE ESTRATEGIA

Diseño de la Organización

En esta parte se propone el organigrama para el Restaurante de comida “DONDE LEYO”. Con el propósito de tener una representación gráfica de la estructura, además se hace una descripción de las funciones y perfiles necesarios para los cargos que se mencionan.

Los criterios que se han tenido para el desarrollo de esta propuesta se enfocan a buscar un equilibrio entre funcionalidad y costos de tal manera que se tengan los cargos mínimos indispensables sin afectar el desempeño de las actividades de la empresa.

1 ORGANIGARMA.

GERENTE ADMINISTRATIVO Y CONTABLE.

Subordinados:

 Administrador del restaurante, cocineras y meseras

Función básica: Dirigir, orientar y supervisar todas las áreas para saber las necesidades de la empresa y tomar decisiones en función de las metas y objetivos de la empresa. Adicionalmente, tendrá as u cargo la responsabilidad de organizar y consolidar la información contable y financiera.

Responsabilidades:

• Promover buenas relaciones a todos los niveles internos y externos para establecer el correcto uso de los recursos de la empresa con visión, estrategia e innovación. - Tomar decisiones oportunas para la solución de problemas y para la coordinación de las diferentes áreas.
• Mantener información actualizada en cuestiones de mercado, competencia, nuevas tecnologías, etc., con el fin de elaborar planes de acción y reaccionar ante las situaciones que afecten a la empresa
• Mantener comunicación permanente y directa con sus colaboradores para estar informado de la situación diaria de la empresa.
• Lograr ventajas competitivas para la empresa como acuerdos con proveedores, que se vean reflejadas en una mayor rentabilidad económica buscando un liderazgo de la empresa frente a sus competidores.

Valores: buenas relaciones humanas, capacidad para resolver problemas y tomar decisiones, capacidad de comunicación, liderazgo.

Administrador del restaurante

Subordinados: Meseros y cocineras.

Función básica: Responder por todo lo referente a los procesos productivos, para lograr la mejor eficiencia y productos de calidad.

Responsabilidades:

•  Establecer los planes y requerimientos para llevar a cabo la preparación de los alimentos. - Coordinar las actividades de alistamiento de las verduras.
•  Establecer los requerimientos de materias primas
•  Verificar que el producto sale en condiciones óptimas para la venta
•  Mantener al tanto a sus subalternos sobre las directrices de gerencia.
•  Instruir y formar a sus subalternos para que realicen bien su labor.
• Captar y analizar ideas de sus subalternos para mejorar los procesos productivos. - Recibir y administrar los pagos de los productos.
•  Dar cuenta al gerente de los ingresos y egresos efectuados

Valores: Buenas relaciones humanas, capacidad para resolver problemas y tomar decisiones, capacidad de comunicación, liderazgo y capacidad para trabajar en grupo.

Cocinero.

Depende de: Administrador

Subordinados: Ninguno

•  Mantener en completa higiene las instalaciones.
• Reportar al administrador las necesidades de materiales y herramientas que se presenten.
• Responsable Efectuar el alistamiento de las verduras, preparación de los alimentos por las herramientas y equipos del restaurante.
• Compra de la materia prima.

Valores: responsable, observador y ordenado.

Otras características: Conocimiento en la preparación de alimentos de comidas rápidas.

Meseras

Depende de: Administrador

 Subordinados: Ninguno

Función básica: Atender a los clientes, recibiendo y entregando los pedidos solicitados

 Responsabilidades:

• Atender a los clientes, ofreciendo los platos definidos
• Tomar los pedidos de los clientes y reportarlos en cocina
•  Velar porque los clientes se sientan cómodos dentro del establecimiento
•  Entregar cada uno de los pedidos solicitados
•  Reportar en cocina las inconformidades de los clientes respecto de la comida
•  Velar por el pago de los alimentos vendidos

CAJERA.

Depende de: Administrador

Subordinados: Ninguno

Función básica, recibir el pago de los pedidos.

Valores: responsable, observador y ordenado, buenas relaciones humanas, capacidad de comunicación.

Responsabilidades:

• Velar por el pago de los alimentos vendidos
• Ayuda en la contabilidad de los platos vendidos.
• Ayuda al pago de proveedores.

Planes de acción

Estrategia: 1

• Mantener la calidad de los servicios.

Acciones:

1. Fortalecer los procesos para la elaboración de los productos y servicios.
2. Promover los estímulos al personal en general
3. Centrar la capacitación en el personal involucrado en los procesos claves.

Estrategia: 2

• Fortalecer la imagen organizacional.

 Acciones:

1. Rediseño de instalaciones.
2. Crear la cultura de espíritu de servicio al cliente.
3. Mejoramiento de la marca.

Estrategia: 3

• Impactar con campañas de publicidad previo a temporadas altas.

Acciones:

1. Medios electrónicos.
2. Seguimiento a clientes.

Con respecto a la implementación de las estrategias, para nuestro negocio, es importante tener en cuenta ALGUNOS OTROS, PLANES DE ACCIÓN PRIMARIO-.

1.    Mejoramiento de los productos, e implementación de nueva preparación de alimentos, con el fin de tener variedad en la oferta y demanda del mismo.

2.    Modificar planta física si es posible, colocar el local un poco moderno, acomodado a las exigencias de la clientela.

3.    Incorporar horarios extendidos para la atención.

4.    Modificar el precio, con el fin de que existan productos económicos, y a la carta, con el fin de que haya gusto para todos aquellos, que desean algo diferente.

PLANES DE EVALUACIÓN Y SEGUIMIENTO

INDICADORES DE SEGUIMIENTO.

Se ha establecido un sistema de indicadores, tanto físicos como financieros, para permitir realizar un seguimiento de la evolución del Plan de mejoramiento en cuanto a objetivos, meta, monitoreo de la comida en buen estado, realización de encuestas de satisfacción, evaluación de desempeño de los trabajadores de acuerdo a su perfil laboral, seguimiento de inventarios, lista de chequeo de los elementos, y procesos del restaurante. Auditoria interna. Seguimiento financiero para evitar desfalcos monetarios, etc., así como poder determinar el grado de mejora conseguida mediante la aplicación del Plan.

link video 

https://youtu.be/gKZ4xtNrq0U